Fra «Kevin-hylla» til konkurransefortrinn: Slik jobber Thon Hotel Opera med miljøledelse

På Thon Hotel Opera begynner godt miljøarbeid med de ansatte. Nå kan hotellets Miljøfyrtårn-sertifisering også bli synlig for gjester på Booking.com, og gi enda en grunn til å velge et miljøsertifisert hotell.

Fra oppvasken til hotellsjef

– Jeg begynte i oppvasken som 14-åring. Det jeg husker best er hvor utrolig mye god mat som gikk rett i søpla.

Hver kveld måtte Kevin Hansi trille tunge beholdere med matavfall ut av kjøkkenet.

– Jeg ble rett og slett irritert. Det var så mye mat som kunne vært brukt til noe.

Det var sånn Kevin Hansi fikk en egen hylle på kjøkkenet, kalt «Kevin-hylla». Her ble det plassert restemat som han kunne gjøre om til nye retter.

– Jeg liker egentlig ikke ordet «matsvinn». Jeg kaller det overskuddsmat, for maten kan få et nytt liv.

I dag er han med å lede Thon Hotel Opera, et av Thon Hotels største hoteller, midt i Oslo. Med overnatting, restaurant og konferansevirksomhet er det mange muligheter til å gjøre miljøforbedringer i den daglige driften.

Miljøarbeid som konkurransefordel

Hansi har vært opptatt av miljø lenge, men opplevde ikke alltid at engasjementet ble tatt like seriøst. Nå merker han en forskjell:

– Bærekraft er ikke lenger valgfritt. Kundene forventer at vi kan vise til en plan og konkrete tiltak for miljø. Vi opplever at miljøarbeidet er en viktig del av konkurransekraften vår.

Thon Hotel Opera ble Miljøfyrtårn-sertifisert i 2007 og har vært det i snart 20 år.

– Vi er Miljøfyrtårn-sertifisert og har vært det lenge fordi miljøledelse er ikke noe man gjør en gang. Det er noe vi jobber med kontinuerlig, forteller Hansi.

For hoteller er miljøarbeidet tett knyttet til selve tjenesten de leverer. Energiforbruk, matservering, innkjøp og avfallshåndtering er en del av hotellopplevelsen. Det gjør også miljøledelse relevant når offentlige og private virksomheter stiller miljøkrav til sine leverandører.

Med Miljøfyrtårn kan hotellet dokumentere systematisk miljøarbeid, noe som kan være en fordel i anbudskonkurranser og når bedriftskunder skal velge hotell eller konferansested.

– Når noen sier «hei, vi trenger dokumentasjon på dette» eller når kunder spør «hvorfor skal vi velge dere?», kan vi vise til dokumenter og til gode resultater, sier Hansi.

De beste ideene kommer fra de ansatte

For Hansi handler god miljøledelse først og fremst om å involvere menneskene som jobber på hotellet.

– De beste ideene kommer sjelden fra meg. De kommer fra kokker, resepsjonister, renholdere og medarbeidere som ser utfordringene hver eneste dag.

Hotellet har en egen miljøgruppe med representanter fra ulike avdelinger, og alle ansatte får opplæring i miljø og avfallssortering. Tall for matsvinn deles internt, og hotellet planlegger strategiske miljødager og konkurranser for å engasjere medarbeiderne i miljøarbeidet.

– Hvis bare en person kildesorterer og resten ikke gjør det, kommer vi ingen vei. Det handler om å skape en kultur hvor alle føler eierskap, sier Hansi.

Små grep som gir resultater

På Thon Hotel Opera har mange små tiltak gitt målbare resultater. Det siste året har restavfallet blitt redusert fra 51 879 til 38 100 kilo, en nedgang på nær 14 tonn. Samtidig har sorteringsgraden økt fra 63 til 74,5 prosent.

På kjøkkenet fylles frokostbuffeten oftere med mindre mengder mat. Brune bananer blir til banankake, tomatrester til suppe, og overskuddsmat kan få nytt liv.

– Vi spør alltid: Kan dette brukes til noe annet før vi kaster det?

Overskuddsmat deles også med Oslo gateteam, og tekstiler som ikke lenger brukes, doneres videre. 

Også utenfor hotellet får miljøarbeidet blomstre. Thon Hotel Opera kjøper kompostjord fra Wastech, som brukes til planter og blomster i hotellets uteområder. Gjestene får også tilbud om Dyrka-urteposer med frø og jord, slik at de kan dyrke noe selv hjemme.

På hotelltaket står fire bikuber. Blomstene gir mat til biene, som igjen produserer honning til hotellets frokostbuffet.

– Det er fint å se hvordan ting henger sammen. Vi gir nytt liv til plantene, blomstene gir mat til biene, og biene lager honning som vi kan servere gjestene, forteller Hansi stolt.

Gjestene inviteres også med. Mindre kaffekopper reduserer mengden kaffe som blir stående igjen, og ved frokostbuffeten oppfordres gjestene til å forsyne seg med mindre porsjoner om gangen.

– Vi ønsker å gjøre det enkelt å ta gode valg. Jeg opplever at gjestene er positive og har lyst til å være med.